主题：吃在蚌埠：小龙虾美食大戏

 每个小饕的心里，都有一本独特的月历。翻开6月这一页，最隆重的美食大戏绝对是风风火火吃小龙虾。这草根般的美食，火爆七八年而不衰，创造了餐桌的奇迹。今年大旱，小龙虾减产，餐馆的小龙虾“身价”飙升，变成了“虾贵贵”。正好，买点虾在家里自个烹调，价钱不仅得多，而且也能地做些花样，那感觉是上馆子“坐享其成”品味不到的。
    [最爽最过瘾的吃法]
   油焖大虾
   这是小龙虾最有名的吃法。虾经过先炸后焖的料理程序，下了油锅的小龙虾在一瞬间就脱下了张牙舞爪的武装，换上了妩媚动人的红装，开始发出诱惑的魅力，香气飘了起来。加上大葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，猛火热油，快铲十八炒，缠缠绕绕，热情如火，一派姹紫嫣红的景象。这个时候，再加入水，让其刚刚淹过小龙虾，静静地焖煮，红彤彤的小龙虾个个肉质饱满、富有弹性，而且香鲜辣深入肉里三分，由味蕾一路直下，让食管、胃肠都为之兴奋；而后，后劲十足的麻辣滋味开始发力，使小龙虾的鲜美在瞬间醍醐灌顶。
   烧制小窍门：小龙虾一定要先走油，味才香。料要给得猛，适当给点酱油和糖，也可加些八角、香叶、桂皮，既香，味觉也更丰富。

[最文静最有回味的吃法]
   开片蒸小龙虾
   这道菜就是把蒜蓉蒸扇贝，变成蒜蓉蒸小龙虾了，别看没有油焖大虾吃得刺激，可是虾的鲜味尽收于口中，完全有吃海鲜的感觉。虾要用鲜活的，而且还要大一点的。用刀将虾背剖开，去虾肠，使其腹相连。大蒜剁成蒜末，加入盐、味精、色拉油和胡萝卜末，放在开边虾内。虾整整齐齐地立于盘中，煞是威武。这时，在开水煮沸的锅里，让虾隔水蒸煮，虾背上白嫩嫩的肉微微张开，清鲜诱人，浓浓的蒜香直入鼻孔，让人产生强烈的食欲。吃时质爽肉嫩，咸鲜味美。
   烧制小窍门：蒸虾要火大气足时间短，中途不能敞气。蒸到刚熟就行了，肉才嫩。

 [最休闲最有情调的吃法]
   串烤虾球
   烤虾串一般不用孜然，以免夺了虾的鲜味。烤前要有一番相对复杂的准备，虾要在清水中焯一下，去腥。再用竹针或铁针穿成串，油炸一下。把姜片、白寇、八角、肉桂、香叶、丁香(超市均有卖，也可用十三香)、豉油皇、干尖椒、花椒、糖等用水烧出香味，放入虾球卤水味。虾经过如此浓厚的处理，味道怎能不香？这时，再把卤好的虾放入微波炉中烤10分钟，烤时不时刷红油，红彤彤、油亮亮的烤虾，就等着你开口畅享了。
   烧制小窍门：虾要卤入味，虾球油炸时间不要过长，以免肉质过紧。

 放入水中养一天
   小龙虾要挑选个头大、表面明亮、虾身硬挺的。买来的小龙虾，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙。油焖的小龙虾，尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的；如果尾部是直的，那说明虾入锅前可能是死的，或不够新鲜。
   识别“洗虾粉”
   被腐蚀过的小龙虾虾钳很容易脱落，所以如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍脱落的话，使用洗虾粉的可能性比较大。此外，经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳、一致，这也是判断的一个辅助标准。